Ponemos el aceite en una cazuela y, cuando est\u00e9 caliente, a\u00f1adimos los ajos y la guindilla. Dejamos al fuego hasta que se hayan dorado, los sacamos y retiramos la cazuela del fuego para que se enfr\u00ede un poco el aceite.
Mientras, secamos el bacalao, comprobamos que no tiene espinas y lo salamos (en caso de que sea fresco)<\/p>\n\n\n\n
Volvemos a poner la cazuela al fuego, e introducimos el bacalao con la piel hacia arriba. Lo cocinaremos a fuego muy suave, sin que el aceite llegue a hervir, meneando de vez en cuando la cazuela, de esta forma es bacalao se ir\u00e1 confitando poco a poco e ir\u00e1 soltando su gelatina, con la que luego ligaremos el pil pil. Dependiendo del grosor del bacalao, necesitar\u00e1 m\u00e1s o menos tiempo en el fuego, yo suelo darte la vuelta en el \u00faltimo momento para que termine de hacerse bien por los dos lados. Cuando est\u00e9 cocinado, lo sacamos y reservamos.<\/p>\n\n\n\n
Pasamos el aceite, junto con la gelatina que ha soltado el bacalao, a otro recipiente y lo dejamos templar. Para que nos ligue bien la salsa, el aceite debe estar templado, ni muy caliente ni fr\u00edo. Ponemos una parte de aceite de nuevo en la cazuela, volvemos a colocar al fuego y, con un colador vamos haciendo movimientos circulares continuamente, para que emulsione la salsa. A medida que la salsa va espesando vamos incorporando aceite y seguimos moviendo el colador, hasta que la el pil pil est\u00e9 bien ligado y hay espesado a nuestro gusto.<\/p>\n\n\n\n
Incorporamos de nuevo el bacalao a la cazuela, junto con los ajos que hab\u00edamos reservado, movemos para que se junte con el pil pil y servimos en seguida.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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